2022年05月04日（水）
タケノコが美味しい！ルーロー飯
- 2人分
魯肉飯（ルーローハン）は、台湾全土で食べられている"煮込み豚肉かけご飯"のことです。
カットした豚肉を甘辛い醤油の味付けでじっくり煮込み、スパイスを加えて柔らかくなった肉を煮汁と一緒にご飯にかけて食べます。
今回は旬のタケノコを加えて一緒に煮込みました。ささっと短時間で煮込む作り方なのでとてもお手軽です。
タケノコの食感が加わることで、口当たりのバランスも良くなります。
| 豚バラ肉ブロック | 200g |
|---|---|
| タケノコ(ゆで) | 100g |
| 小松菜 | 3株 |
| 煮卵(半熟) | 2個 |
| ごはん | 2膳 |
| 米粉 | 小さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| ※五香粉(ウーシャンフェン) | 小さじ1/4 |
※五香粉
スターアニス(八角)、シナモン、花椒、クローブ、ちんぴ５種類のスパイスをバランスよくブレンドした中国の代表的なMIXスパイス。主に肉料理、魚の揚げ物などによく合います。
| しょう油 | 大さじ1 |
|---|---|
| オイスターソース | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| おろしショウガ | 小さじ1/2 |
| 水 | 50cc |
| しょう油 | 大さじ1と1/2 |
|---|---|
| 水 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
作り方
- ( 1 ) 材料の下準備
- ・豚肉は1cm角にカットする。
- ・タケノコは、豚肉と大きさを揃えて切る。
- ・小松菜は塩ゆでして、冷水にさらし水気をよく切ってから2cm幅に切る。
- ・[材料A]を合わせておく。
- ★煮卵を作っておく。
- １．半熟ゆで卵を作る。沸騰した湯に卵2個をそっと入れて弱火で7～8分ゆでる。
- ２．煮卵を作る。
- 小鍋に[ゆで卵の調味料]を合わせて沸騰させてから火を止める。
- 粗熱を取り、ジッパー付き保存袋に調味料を入れ、殻を剥いた半熟ゆで卵２個を入れて味を馴染ませる。
- ※冷蔵庫で1～3時間が目安。
- ( 2 ) 豚肉に米粉をまぶす。(片栗粉でも可)
- ★うま味を閉じ込める。たれにとろみが付く。
- ( 3 ) フライパンにごま油を入れて熱し(2)を炒める。表面がカラッと焼けて来たら、タケノコを加えて更に炒める。
- ( 4 ) 全体に香ばしく焼き色が付いてきたら、[材料A]を加えて全体によく絡め、蓋をして弱火で3～5分煮込む。仕上げに五香粉を加えて混ぜる。
- ( 5 ) 器にごはんを盛り付け、(4)を一人分乗せ、横半分にカットした煮卵と小松菜を添えて出来上がり。
やさイイ話
- 〇タケノコのいい話
- タケノコには豊富なアミノ酸がバランスよく含まれています。
- ●グルタミン酸… うま味成分。日本で最初に発見されたうま味物質として調味料などに活用されている。
- ●アスパラギン酸… エネルギー代謝を高める。スポーツ飲料や疲労回復ドリンクにもよく使われる。
- ●チロシン… 神経伝達物質。やる気や集中力を向上させるのに効果があると言われている。
