2022年08月03日（水）
新玉ねぎのムース
- 2人分
材料
| 新玉ねぎ (皮をむいてカットし、レンジで7～8分ほど加熱。) ※後にミキサーでピューレにし、150g分使用 |
大きめ1個もしくは中くらいで2個 |
|---|---|
| 生クリーム (6分立てくらいに泡立てる。) |
40g |
| 板ゼラチン (水でふやかしておく。) |
2g強 |
| 塩 | 適宜 |
| ボイル海老 (盛り付け用。) |
2尾 |
| 飾り用ハーブ類 | 適宜 |
| エクストラヴァージンオリーブオイル | 適宜 |
作り方
- ( 1 ) 新玉ねぎの皮をむいてカット。塩をふり、電子レンジで玉ねぎがとろとろになるまで加熱する。
- ( 2 ) (1)をミキサーにかける。繊維がなくなるまでしっかりかける。
- ( 3 ) 鍋にお湯を沸かし、みずでふやかしたゼラチンを溶かす。
- ( 4 ) ボウルに生クリームを泡立て、(2)のピューレ150gと(3)を合わせる。塩で味を調える。
- ( 5 ) 容器に(4)を適量加え、冷蔵庫で冷やし固める。
- ( 6 ) (5)にボイル海老を盛りつけ、塩を少々ふる。オリーブオイルをかけてハーブを飾り完成。
ポイント
- 新玉ねぎを主役にしたシンプルながらも味わい深いおしゃれな前菜。
- ムースのベースは新玉ねぎ、塩、生クリーム、ゼラチンの4つ。
- 新玉ねぎの部分を変えればほかの食材でもムースを作れ、レシピのゼラチンを省き牛乳で濃度調整すればポタージュにも変身。
