夕方レシピ
夕方レシピ

2022年08月15日(月)

夏野菜の冷製ブイヨンスープ ピストゥー風

  • 2人分
  • 洋食
  • お肉
  • 汁物・スープ

材料

ブイヨン(だし) 120cc
コンソメ顆粒 1/4本
(水300ccコンソメ顆粒4.5g=1本を使用)
煮だし用生ハム 1枚
※300ccの中から120cc分を使用(1人前60cc)
ハム 30g
(角切り)
夏野菜
(にんじん、ズッキーニ、枝豆、キュウリ、赤玉ねぎ、コリンキー)
各5g
(ゆでてすべて角切り)
バジル 1g
エクストラヴァージンオリーブオイル 10g
レモン 適量

作り方

  • ( 1 ) ブイヨンを作る。市販の顆粒コンソメやブイヨンを使う。水300gに対し生ハム1枚も一緒に煮出し旨味をプラスする。そのままボウルにあけて冷蔵庫でよく冷やす。その後キッチンペーパーを使い、濾す。
  • ( 2 ) ピストゥーソース(バジルのペースト)を作る。すり鉢にバジルを入れ、すりこぎで少しずつオリーブオイルを加えながらペーストにする。
  • ( 3 ) 器に(1)のブイヨンを盛り、カットしたハムと野菜を入れさっと混ぜる。
  • ( 4 ) 別添えで(2)のソースとレモンを添えて完成。

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