2024年04月10日（水）
春きゅうりの雲白肉
- 2人分
- 1人分368kcal
ウンパイロー（雲白肉）は、ゆでた豚バラ肉を薄く切った様子が雲のように見えることが名前の由来となっている中華四川料理の代表的な冷菜です。
たっぷりのきゅうりとネギを添えて、甘辛い特製タレをかけていただきます。
材料
| 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) | 150g |
|---|---|
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| キュウリ | 1本 |
| 塩 | 少々 |
[甘辛特製タレ(Aの材料)]
| ごま油 | 大さじ1 |
|---|---|
| 長ねぎ | 5cm |
| ニンニクみじん切り | 小さじ1 |
[甘辛特製タレ(Bの材料)]
| ショウガみじん切り | 小さじ1 |
|---|---|
| 砂糖 | 小さじ2 |
| リンゴ酢 | 小さじ2 |
| しょう油 | 小さじ2 |
| 味噌 | 小さじ1 |
| トウバンジャン | 小さじ1/2 |
[トッピング]
| 白髪ねぎ | 適量 |
|---|---|
| 糸切り唐辛子 | 適量 |
作り方
-
( 1 )豚肉は3cm幅にカットし、バッドに広げて片栗粉をまぶす。
★少量の片栗粉をまぶすと、ゆでた時に硬くならない。 -
( 2 )鍋に湯を沸かし、沸騰したら弱火にして豚肉を一枚ずつ入れてゆでる。
火がしっかり入ったらザルに上げて常温で冷ます。
★ネギの青い部分が残っていたら湯に一緒に入れると肉の臭みが和らぎ風味が増す。
★冷水で冷やすと脂身が固まり、うま味を逃すので常温で冷ます。
(しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を使うのですぐに冷める。) -
( 3 )フライパンに[甘辛特製タレAの材料]を入れて炒める。
★ネギとニンニクはごま油で炒めて香ばしさを出す。 -
( 4 )容器に(3)と[甘辛特製タレBの材料]を合わせてタレを完成させる。
-
( 5 )キュウリは板ずりをして水で洗い流し、ピーラーで薄くスライスする。
-
( 6 )お皿に(2)の豚肉を乗せ、その上にリボン状に折りたたんだキュウリをふんわり盛り付けて、特製タレをかける。
白髪ネギと糸切り唐辛子を添えて完成。
やさイイ話
- 新潟の春キュウリは3月下旬から始まります。
施設栽培が中心の現在は、一年を通して出回っていますが、旬の時期のきゅうりは色・艶・瑞々しさが違います。
キュウリは90%以上が水分ですが、ビタミンCやカリウムを豊富に含むことから、デトックス効果や、美肌効果が期待できます。
また、カロリーが低い所も魅力。料理の彩りや食感のアクセントに、旬の時期には積極的に摂り入れたい野菜です。
