2017年05月15日（月）
春ブロッコリーのシーフードピラフ
- 2人分
- 40分
材料
春ブロッコリーのシーフードピラフ
| 米 | 1合 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 30g |
| にんじん | 20g |
| 無塩バター | 10g |
| あさりだし | 200cc(あさり200g、水200cc) |
| 塩 | 少々 |
| 薄口しょう油 | 小さじ2 |
| ローリエ | 1/2枚 |
| パセリみじん切り | 適量 |
[ソテー]
| むきえび | 8尾 |
|---|---|
| ブロッコリー | 80g |
| にんにくみじん切り | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
| 白ワイン | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| ブラックペッパー | 少々 |
作り方
- ( 1 ) 材料の下準備をする。
- ・玉ねぎ、にんじんはみじん切りにしておく。
- ・ブロッコリーは小房に分けて、硬めに塩茹でしておく。
- ・むきえびはお酒で揉み込み、熱湯をかけて臭みをとっておく。
- ・あさりはだしを取ったあと、身を殻から外しておく。
- ★米が水分を含んでいると、混ぜる時に割れやすいので、できれば洗わない。
- ( 2 ) 熱した鍋にバターを溶かし、玉ねぎが透き通るまで中火で炒める。続けてにんじんと米を入れて、油がまわって艶が出るまで炒める。
- ★炒めてからスープを吸い込ませるので、少し芯が残るぐらいの食感が残る。
- ( 3 ) あさりだし、薄口しょう油、塩を加えて、よく混ぜ合わせてからローリエを入れてふたをして炊く。(沸騰してから弱火にして12～14分、蒸らしが5分)
- ★ローリエでピラフに香りを付ける。
- ( 4 ) フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れてから熱し、香りがたってから、ブロッコリーとむきえび、あさりの身ををソテーする。(軽く焦げ目が付く程度) 続けて、塩、ブラックペッパーを振り、白ワインを回し掛けて一度ふたをする。※10秒程度。(ふっくら蒸し焼きにして仕上げる)
- ★ブロッコリーは硬めに下茹でして調整する。茹ですぎると、ここでグニャっとしてしまうので要注意。
- ( 5 ) 炊き上がったピラフからローリエを取り除き、(4)を加えてざっくりと混ぜ合わせる。お皿に盛り付けて、パセリを散らす。
ポイント
- 通常ピラフはチキンスープで炊き上げるイメージですが、春の食材「あさり」の出汁を使い、春らしさを出しています。
やさイイ話
- 今や、日々の食卓に欠かせない！彩りを決める野菜として出番も多く、栄養価・機能性の高さから注目を集める人気のブロッコリー♪
- 新潟県でのブロッコリー栽培は、大きく２つの作型に分けられます。
- 一つは５月中旬から６月上旬にかけて収穫する春作と、もう一つが９月下旬から１１月にかけて収穫する秋作です。
- 春に収穫するブロッコリーは、香りがよく、やわらかいのが特徴。
- 栽培期間が初春から初夏に掛けてであることから、病虫害の被害が少ない上、全国的に旬を迎える競合産地が少ないので、農家さんにとってもおいしく嬉しい春ブロッコリーなのです。
- 主な産地：上越市、新潟市、新発田市、村上市など。
