2022年01月25日（火）
マダラの野菜あんかけ
- 2人分
- 83kcal
材料
マダラの野菜あんかけ
| マダラ切り身 | 120g |
|---|---|
| 塩麹 | 小さじ1 |
| しめじ | 60g |
| にんじん | 20g |
| 長ねぎ | 20g |
| 小松菜 | 20g |
| ショウガ | 1片 |
| サラダ油 | 小さじ1/2 |
| だし | 150cc |
| 塩麹 | 小さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ2 |
作り方
- ( 1 ) マダラはひとくち大に切って塩麹小さじ1をまぶして30分くらいおき、600Wの電子レンジで3分加熱する。
- ( 2 ) しめじは石づきを取って小房に分け、にんじんは千切りにする。長ねぎは斜めに薄切り、小松菜は2cm長さに切る。
- ( 3 ) フライパンにサラダ油をひいて(2)を炒める。だし、塩麹を加えて沸騰したら水溶き片栗粉を加える。
- ( 4 ) 器に(1)を盛り、(3)をかける。
ポイント
- マダラに塩麹をまぶして30ぷんくらいおくことにより、魚(肉)のたんぱく質を分解してうま味を引き出し、生臭みを抑える効果がある。
使用する道具
- ボウル
- ゴムベラ
- 鍋
- お玉
