2024年03月15日（金）
春野菜と鶏肉のエチュベ
- 2人分
エチュベとは蒸し煮のことで、少量の水と油脂を加え、蓋をして煮るだけのフランス式調理法です。
シンプルな調理法でありながら、素材の味がぎゅっと凝縮され、栄養分もほとんど逃げません。
| ブロッコリー | 150g |
|---|---|
| 春しいたけ | 3個 |
| ミニトマト | 6個 |
| 鶏ささみ | 3本 |
| にんにく | 1片 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| バター | 10g |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
| 塩 | 適量 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| 水 | 60cc |
作り方
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( 1 )下準備をする。
・ブロッコリーは水洗いをした後、食べやすい大きさにカットする。
・しいたけは軸を外し4等分に切る。※軸もとっておく。
・ミニトマトは水洗いをしてヘタを取る。
・鶏ささみは筋をとって斜めそぎ切りにし、塩を振っておく。
・にんにくは薄切りにする。
・赤唐辛子は手で2つにちぎって種を取り出す。
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( 2 )フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、ゆっくり火を入れ香りが立つのを待つ。(中弱火)
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( 3 )鶏ささみ、ブロッコリー、しいたけ(※軸も一緒に)、ミニトマト、白ワイン、水、塩少々を入れ、火にかける。(中強火)
沸騰したら蓋をし弱火にして3分ほど蒸し煮にする。途中、水分が少なくなったら足す。
★取っておいた椎茸の軸も一緒に蒸すことで栄養成分と風味が増します。
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( 4 )蓋を外し、火を強めて水分を飛ばし、バターを加え、全体にこんがりと焼き色を付けて、塩で味を調える。
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( 5 )器に盛り付け黒こしょうを振って出来上がり。(※軸は取り出す。食べても問題はない。)
やさイイ話
- ブロッコリーのいい話
豊富な抗酸化成分や栄養成分をバランスよく含み、様々な料理の引き立て役からメインにもなれる人気のブロッコリーですが、先日、2026年度からブロッコリーを「指定野菜」に追加すると農林水産省より発表がありました。
★追加されるのは1974年のじゃがいも以来、半世紀ぶりのことです。
指定野菜とは「特に消費が多く、国民生活にとって重要な野菜」を国が指定してるもので、現在はキャベツ、だいこん、たまねぎ、トマト、キュウリ、ナスなど14品目あります。
※指定野菜14品目
キュウリ、トマト、ナス、ピーマン、キャベツ、タマネギ、ネギ、白菜、ほうれん草、レタス、里芋、だいこん、にんじん、じゃがいも
※指定果物8品目
イチゴ、スイカ、梨、バナナ、ぶどう、みかん、メロン、りんご
