2018年12月17日（月）
皮目パリッ♪鶏もも肉のソテー～ル レクチエのsnowソースを添えて～
- 2人分
- 546kcal
材料
皮目パリッ♪鶏もも肉のソテー～ル レクチエのsnowソースを添えて～
| 鶏もも肉(皮付き) | 1枚(約300g) |
|---|---|
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 黒こしょう | 少々 |
[snowソース]
| ル レクチエ | 100g |
|---|---|
| ショウガ | 25g |
| 白ワインビネガー | 大さじ1/2 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| はちみつ | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
[付け合わせ（赤、緑、白の野菜を使うとクリスマスの雰囲気が出ます）]
| サラダリーフ | 適量 |
|---|---|
| ミニトマト | 2個◎サンタクロース |
| カリフラワー | 20g◎雪 |
| ブロッコリー | 20g◎もみの木 |
作り方
- ( 1 ) 材料の下準備をする。
- ・サラダリーフは水洗いしてからよく水気を切り、冷蔵庫で冷やしてシャキっとさせておく。
- ・ミニトマトは横半分に切っておく。
- ・カリフラワーとブロッコリーは、それぞれ小房に分けてゆでておく。
- ・鶏肉の身側に塩を振り、15分程置く。(皮目には振らない)
- ( 2 ) フライパンにオリーブオイルをひき、弱火で皮目から焼く。
- ※ポイントは弱火！ステーキなどのかたまりの肉を焼く時は、フライパンが熱過ぎると身が縮んでしまいます。
- ( 3 ) 皮目が焼けて来たら、徐々に温度を上げて、丁度良い火加減(※油がはねて蒸発する音が大き過ぎず小さ過ぎず)をキープしながら、素材から出て来たおいしい脂をすくってかけ、間接的に身に火を入れます。この作業を15～20分(肉の厚みによる)繰り返し、じっくりと焼く。
- ( 4 ) 中まで火が入ったら、火を止めて黒こしょうを振り、食べやすい大きさにカットする。
- ( 5 ) [snowソース]の材料を全てフードプロセッサーにかけて滑らかにする。
- ( 6 ) お皿にスプーンを使ってソースを敷き、カットしたチキンを盛り付けて、野菜を添える。
やさイイ話
- ・ル レクチエ
- 原産国のフランスでもほとんど栽培されていないため、新潟県が生産量No.1！
- 世界に誇る冬限定のフルーツが「ル レクチエ」です。
- ル レクチエは西洋梨ですが、含まれる栄養成分は和梨とも似ていて、カルウムや食物繊維を豊富に含みます。
- 生の状態では、タンパク質を分解する「プロテアーゼ」と言う消化酵素を含みますので、タンパク質が豊富なお肉などのお料理に合わせると、消化を助けてくれます。外食の機会が増える年末は特に、フレッシュな「ル レクチエ」で、胃もたれや胸やけの予防をおすすめします。
