きょう放送の極めるレシピで紹介した
野股正宏先生作　 「秋鮭の炊き込みご飯」のレシピです。


きょう11月11日は「鮭の日」ということで秋鮭を使ったレシピを教えて頂きました。
鮭は先に表面を焼いてから炊き込むと、くさみがごはんに移りづらいそうです。このひと手間、大事です！
栗は甘露煮と甘栗の2種類使いましたが、それぞれ甘みと食感が違うのが楽しかったです。
（個人的には甘露煮がおすすめです！）

みなさんもぜひご家庭でお試しください♪


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材料（４人分）
米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２合
秋鮭・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２切れ
銀杏水煮・・・・・・・・・・・・・・・・・16粒くらい
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
キノコ類（シメジ、マイタケ、エリンギ等）・ 150g
ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・・２cm
栗の甘露煮（甘栗や生の剥き栗でも）・・・・ 12粒くらい
合わせ調味料
　　　醤油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　　　みりん・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　　　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　　　カツオだしの素・・・・・・・・・・・小さじ１
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g
小ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
イクラしょうゆ漬け・・・・・・・・・・・・・・適量
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【作り方】
１．米を洗って炊飯釜に入れ、水を２合の目盛りに合わせて30分浸漬させる。
２．鮭は塩を振ってしばらくおいてからペーパータオルで水気を拭き取る。フライパンにサラダ油を引いて皮目から焼き、焼き色がついたら身もサッと焼いて取り出す。
３．銀杏はサラダ油を薄く引いたフライパンでサッと焼いて取り出す。キノコは食べやすい大きさに切って強火のフライパンで乾煎りし、しんなりして焼き色がついたら取り出す。ニンジンは５mm厚さに切って紅葉の型で抜く。
４．１の釜から大さじ２～３の水を抜き取ってから合わせ調味料を加え混ぜ、２と３、バターを上にのせて炊飯する。炊き上がったら10分ほど蒸らして、鮭、栗、ニンジンなどの主な具を取り出し、鮭はほぐして2/3を釜に戻してヘラで混ぜる。
５．器にごはんを盛り付けて取り出しておいた具をのせ、刻んだ小ネギとイクラをトッピングする。