2022年03月24日（木）
春野菜が香る真鯛のセビーチェ
- 2人分
セビーチェは、南米ペルーの伝統料理で、白身魚やタコ、エビなどの魚介類と、紫玉ねぎをレモン汁と香辛料を使ってマリネした、ペルーを代表する料理の一つです。
新鮮な真鯛と春野菜に酸味と辛みを加え、おいしくヘルシーに仕上げています。
ポイントは、旬のイチゴの甘い香りと程よい酸味です。
日本では果物を嗜好品として楽しむことが多いのですが、世界では名物料理に果物を使う国も多く、果物の摂取量も世界に比べると日本は足りていないので、もっと身近な存在として、旬の果物を毎日の食卓に摂り入れていただきたいと考えました。
材料
| 真鯛(お刺身) | 100g |
|---|---|
| 天然塩 | 少々 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 白バルサミコ酢 | 大さじ1/2 |
[材料A]
| イチゴ | 20g |
|---|---|
| 新玉ねぎ | 10g |
| パプリカ(黄) | 15g |
| キュウリ | 20g |
| ニンニクみじん切り | 小さじ1/4 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 一味唐辛子 | 少々 |
作り方
- ( 1 ) 材料の下準備
- ・イチゴねぎ1cm角、キュウリ、パプリカは粗みじん切りにする。
- ・新玉ねぎはみじん切りにする。
- ・真鯛は薄切りにする。※お刺身用にカットされているものでも可。
- ( 2 ) ガラスのボウルに真鯛を入れて塩を振り、レモン汁と白バルサミコ酢を加えて5分置く。
★レモン汁と酢を加えるので、酸に強いガラス製のボウルがおすすめ。
★レモン汁のみでも可。また、みかん、オレンジ、ライムなどの柑橘類、酢の種類は、食材に合わせてバリエーション豊かに楽しめます。 - ( 3 ) 器に真鯛を盛り付ける。
- ( 4 ) 真鯛を取り出したボウルに[材料A]を加えてマリネする。
- ( 5 ) 真鯛の上に(4)を盛り付けて完成。
★香りが大事な料理なので、食べる直前にマリネします。
★本場では残ったマリネ液を最後に飲みます。(うま味、栄養成分もまるごと!)
やさイイ話
- 〇イチゴのいい話
- 園芸学では、木の実は果物、草の実は野菜と分類されています。
- 草本性であるイチゴは野菜として分類され、農林水産省の作物の統計調査でも野菜に含まれています。
- ただし、実際のところ、イチゴは果物として食べられていることから「果実的野菜」とも呼ばれています。
- 他に、スイカとメロンも果実的野菜の仲間です。
