きょう放送の極めるレシピで紹介した
野股正宏先生作　 「漬物豚(とん)ステーキ」のレシピです。

新米の季節、ということで今回は「ごはんに合う漬物レシピ」を極めました。

岐阜の郷土料理の漬物ステーキをヒロ先生がアレンジして、
豚バラ肉やトッピングを加えよりごはんとの相性を高めています。
これが食卓にのぼったらごはんのおかわりは必至です！！

漬物はそのままで美味しいのですが、ちょっと食べ飽きたな…という時などにおすすめです。
ぜひご家庭でもお試しください♪


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【材料（２人分）】
白菜漬け・・・・・・・・・・・・・・150g
豚バラ薄切り肉・・・・・・・・・・・100g
小ネギ・・・・・・・・・・・・・・・１～２本
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・適量
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・少々
カツオだしの素・・・・・・・・・・・少々
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
カツオ削り節・・・・・・・・・・・・ひとつかみ
揚げ玉（無くても可）・・・・・・・・ 適量
紅ショウガ・・・・・・・・・・・・・適量
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【作り方】
１．白菜漬けは水気を搾ってから食べやすい大きさに切る（切り漬けタイプなら水気を搾ってそのまま使用）。
２．豚肉は食べやすい大きさに切り、小ネギは小口切りにする。
３．フライパンにサラダ油を引いて火にかけて豚肉を炒める。火が通ったらいったん取り出す。
４．フライパンにサラダ油を引いて火にかけて１を炒める。焼き色がついたら３を戻し入れ、醤油とカツオだしの素で味付けし、フライパンの中央に具を寄せる。溶いた卵を全体に回し入れ、卵に火が通ってきたら器に盛り付ける。
５．４にカツオ削り節、揚げ玉、紅ショウガ、小ネギをトッピングする。

きょう放送のがんばらないレシピで紹介した
中島有香先生作　 「さつまいもとたこの炊き込みごはん＆鶏の中華和え」のレシピです。


秋といえば、さつまいも！ですよね。
おやつにもごはんにもなる万能な食材ですが、今回は炊き込みご飯の具になっています。
たことの相性抜群で、とってもおいしいですよ～！
副菜はシンプルに鶏のうまみを味わえる中華和えです。
鶏を茹でたときにとれた出汁はスープにしてお茶漬けなどに使えます。

最初は炊き込みごはんをそのまま、二度目は副菜で取ったスープをかけてどうぞ♪

〇さつまいもとたこの炊き込みごはん
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【材料】２人分
さつまいも　　　　　　　　1本　　　　　　　　　
蒸したこ　　　　　　　　　150g
米　　　　　　　　　　　　2合　　　　　　　　　　　　　　
だしの素　　　　　　　　　小さじ2
オイスターソース　　　　　大さじ1　　　
しょうゆ　　　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　　　　少々
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1.さつまいもは皮のまま1センチ角に切る。水につけアクをぬく。
2.たこは食べやすい大きさに切る。
3.炊飯器に洗った米、分量よりやや少なめの水を入れる。オイスターソース、しょうゆ、塩を入れてひと混ぜし、さつまいも、たこをのせて炊く。


〇鶏の中華和え
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【材料】２人分
鶏もも　　　　　　　　　1枚
生姜スライス　　　　　　少々
長ネギ　　　　　　　　　10センチ分　　　
塩　　　　　　　　　　　少々
水　　　　　　　　　　　400cc
〈中華タレ〉
しょうゆ 大さじ2　　　
ごま油 大さじ1　
白ごま 少々　　　　　
塩 少々
酢　 大１
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【作り方】
1.鍋にすべての材料を入れ、蓋をして煮る。
2.鶏肉に火が通ったら取り出し、食べやすい大きさに切り、中華タレと混ぜ合わせる。
☆残ったスープは、ねぎ、生姜を取り出してメインの炊き込みごはん用に。

きょう放送のがんばらないレシピで紹介した
中島有香先生作　 「サーモンサンドときのこチーズクリームソース＆大根とベーコンのマリネ」のレシピです。

濃厚な生クリームとクリームチーズのソースがサーモンと大葉のサンドにとってもよく合います。
一口で秋を存分に楽しめるホットサンドです。
副菜のマリネは口の中をさっぱりさせてくれる一品。
冷蔵庫で3日ほど保存もききますので常備菜にピッタリです！
ぜひご家庭でもお試しください♪



〇サーモンサンドときのこチーズクリームソース
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【材料】２人分
食パン　　　　　　4枚
サーモン刺身　　　100g
大葉　　　　　　　4枚
マヨネーズ　　　　大さじ3　

〈きのこクリームソース〉
しいたけ　　　　　5枚
エリンギ　　　　　1本
クリームチーズ　　100g
生クリーム　　　　100cc
白ワイン　　　　　50cc
塩、こしょう　　　少々
オリーブ油　　　　適量

付け合わせの野菜　適量
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【作り方】
1.サーモンはスライスする。
2.食パン2枚を軽く伸ばしてマヨネーズをぬり、大葉、サーモンをのせる。
　残りの食パンを重ね、四方を押さえ、トースターでこんがりと焼く。
3.しいたけ、エリンギは細かく切る。
4.フライパンにオリーブ油を熱し、きのこを炒め、白ワインをふり、蓋をして２～３分蒸す。
　クリームチーズ、生クリームを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を整える。
5.皿に付け合わせ野菜、2を盛り、4を添える。


〇大根とベーコンのマリネ
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【材料】２人分
大根　　　　　　　10センチ分
ベーコン　　　　　2枚

〈マリネ液〉
　酢　　　　　　　100cc
　はちみつ　　　　大さじ2
　粒マスタード　　大さじ1　　
　塩　　　　　　　少々
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【作り方】
1.大根は短冊、ベーコンは5mm角くらいに細かく切る。
2.ボウルに入れ、マリネ液を混ぜ合わせ、ラップをして3分レンジにかける。そのまま冷ます。

きょう放送の極めるレシピで紹介した
野股正宏先生作　「三種の漬けたたき」のレシピです。

今回は「日本酒で楽しむレシピ」を極める、ということで
菊水の辛口に合う一品を教えて頂きました。
この菊水の辛口が、スッキリしていながらうまみっぷりなお酒でとっても美味しいんです。
この時期、朝晩はひんやりしますからぬる燗で頂くとより美味しく頂けると思います…

お刺身の漬けは定番の肴ですが、
・醤油ではなく味ぽんで漬けたこと
・フライパンで焼いてたたきにしていること
がポイントで、いつもと少し違う漬けになっています。

ぜひご家庭でお試しください♪
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【材料（２人分）】
マグロ（刺身用のサク）・・・・・・・ 100g
サーモン（刺身用のサク）・・・・・・ 100g
ブリ（刺身用のサク）・・・・・・・・ 100g
味ぽん（漬け用）・・・・・・・・・・ 適量
小ネギ・・・・・・・・・・・・・・・適量
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・２かけ
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・適量
タマネギ・・・・・・・・・・・・・・1/4個
カイワレ菜・・・・・・・・・・・・・１パック
ミョウガ・・・・・・・・・・・・・・１個
ニンジン・・・・・・・・・・・・・・５cm
大葉・・・・・・・・・・・・・・・・３～４枚
ショウガ（おろし）・・・・・・・・・ 少々
味ぽん（かけ用）・・・・・・・・・・ 適量
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【作り方】
１．マグロ、サーモン、ブリを容器に入れ、ひたひたになるまでポン酢を注ぐ。
　冷蔵庫に入れて好みの状態まで漬かったら（最短10分～）水気を拭き取る。
２．１を薄く油を引いた強火のフライパンで焼き、両面に焼き色がついたら氷水に落とす。冷えたらすぐに水気を拭き取って食べやすい大きさに切る。
３．小ネギは小口切りにする。ニンニクは２mmのスライスにし、油を引いた弱火のフライパンで、キツネ色になるまで揚げ焼きにする。
４．タマネギは薄くスライスにし、カイワレ菜は根元を切る。ミョウガは薄く小口に切り、大葉は千切りにする。全ての野菜をいっしょにしてしばらく冷水に浸け、シャキッとしたら水気をしっかりと切る。
５．器に２～４とショウガ（おろし）を盛り付け、上から味ぽんをかける。

遅くなってしまいましたが…先週9月23日(木)放送のクックランドで紹介した 「豚肉のソテーまさにマルサラ酒のソース風」のレシピです

今回はまもなく「酒の日」ということで、朝日酒造の「朝日山　純米大吟醸 越淡麗」に合うレシピを教えて頂きました！

華やかな香り、口の中でふくらむ芳醇なうまみが特長の越淡麗がコク深い味わいのソテーと相性ばっちりです。
日本酒×洋食、ぜひお試しください♪





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【材料】＜２人分＞
豚ロース(豚肩ロース) 400ｇ
シメジ 1pc
ニンニク 1片
みりん 100cc
醤油 大1
日本酒 100cc
水 100cc
無塩バター 15g
コショウ 適量
サラダ油 適量
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<作り方>
1. 豚肉を常温に戻し、塩こしょうで下味をつける。
2, 温めたフライパンにサラダ油をしき、ニンニクを炒める。
香りがたって色がついてきたら1の豚肉を脂身から焼きひっくり返して両面に焼き色をつける。
焼き色がついたら１度取り出す。
3. 2の余分な油をふき取り、酒、みりんを加える。アルコールを飛ばし、水、醤油、シメジを入れ煮立たせる。　豚肉を戻し入れ、豚肉の両面を返しながら水分が半分くらいになるまで煮詰める。
4. 3の豚肉を取り出して、さらに煮詰めとろみがついて泡がフツフツしてきたら再び豚肉を戻し入れる。バターを入れフライパンを回しながら乳化させる。
5. 器に4を盛り付け、旬の野菜のサラダやソテーなどを添えて、完成。

きょう放送の極めるレシピで紹介した
野股正宏先生作　 「ポーチュギーズ・ビーン・スープ」のレシピです。

「勝ち飯」ウィークの今週、
極めるレシピではうまみのきいた汁物をご紹介しました。

味の素KKコンソメとチリパウダーで、すこしスパイシーでうまみたっぷりのスープができるんです。
作り方は材料の大きさを揃えて切って、火にかけるだけととってもシンプル！
ぜひご家庭でもお試しください♪




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【材料（４人分）】
ミックスビーンズ缶・・・・・・・・・・・・・・・・200g
野菜（ジャガイモ・ニンジン・タマネギなどお好みで）200g
ソーセージ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４本
ブロックベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・60g

A水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４カップ
A「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ・・・・・・・・大さじ１

トマトの水煮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2缶（200g）
塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
トマトケチャップ（ウスターソースでも）・・・・・・ 少々
チリパウダー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
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【作り方】
１．野菜、ソーセージ、ベーコンは1.5cm角に切る。
２．鍋にAとトマトの水煮を入れて火にかける。
３．２に１とミックスビーンズを加えて軽く塩・コショウをし、弱火で10分以上煮てトマトケチャップ（またはウスターソース）とチリパウダーで味を調える。

きのう放送のクックランド　ベジベジキッチンで紹介した
清野朱美先生作　「トマトとタコの冷製パスタ」のレシピです。



疲労回復効果のあるタコを使った夏バテ気味のカラダに優しいパスタ。
そのタコのうまみに負けない、味の濃いトマトを使うのがポイントです。
大人の方はキリッと冷えた白ワインとのマリアージュも楽しめます！

ぜひご家庭でもお試しください♪




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【材料】２名分
・パスタ（細め１．４ｍｍ）２００ｇ
・トマト　２００ｇ
・蒸しタコ　１５０ｇ
・オリーブ（黒・緑）８個　
・ニンニク（みじん切り）小さじ１
・鷹の爪（輪切り）小さじ１
・スイートバジル（フレッシュ）２０ｇ
・オリーブオイル　大さじ３
・塩　適量
・ブラックペッパー　適量
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【作り方】
（１）材料の下準備をする。
・蒸しタコは食べやすい大きさに乱切りにする。
・スイートバジルは手で細かくちぎる。
・トマトは皮ごと薄切りにする。
　★ゼリー部が流れ落ちないように横にカットする。

（２）鍋に湯を沸騰させ、パスタを塩茹でする。
　　★冷製にするので、アルデンテではなく芯が無くなるまでしっかり茹でる。（袋に書いてある時間通り）

（３）茹でている間に、大きめのボウルにカットしたトマト、ニンニク、鷹の爪、塩、ブラックペッパー、スイートバジル、オリーブオイル（大さじ１）を入れて合わせておく。

（４）茹で上げたパスタを、冷水で冷やしてから水気を切り（３）のボウルに入れて、残りのオリーブオイル（大さじ２）を加えて混ぜ合わせる。

（５）塩とブラックペッパーで味を調えたてからお皿に盛り付け、オリーブを飾って出来上がり。




〇やさいい話：トマト
トマトに含まれる「リコピン」は油に溶けやすい性質を持つので、トマトを食べる時はオイルを一緒に摂ると体内への吸収率が高まります。
国別に見るトマト消費量の多い国がトルコ、エジプト、ギリシャ、スペインなどの地中海沿岸に多く、同時にオリーブの産地でもあるので、
オリーブオイルとトマトを使ったメニューも豊富にあり、健康長寿のための研究データ（エビデンス）が多く存在する「地中海食」も注目を集めています。

きょう放送のクックランドでご紹介した　 「夏バテ解消！アジアン焼き肉」のレシピです。

嫌われがちなパクチーですが、使い方を工夫するとこんなにも食欲をそそるスパイスになるんだなと目から鱗でした！
きっとパクチーが苦手な方も、パクチーが好きな方も両方おいしくいただけると思います♪

様々な薬味が使われているのに不思議と素材どうしがケンカせず、良さをだしあっている技ありレシピです。
そして朝日山辛口ハードとの相性も抜群！！
マイルドな香りとガツンとした飲みごたえのある辛口ハードはエスニック料理にも負けない味わいで、ロックでも頂けるそう…
和食だけじゃない、日本酒の合わせをぜひお試しください☆

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【材料】２人分
焼肉用の牛肉（ハラミなど）・・・２００ｇ

パクチー・・・２０ｇ
にんにく・・・１片
黒こしょう・・・小２弱
しょう油・・・小２
サラダ油・・・大１

お好みの薬味（長ねぎ、赤玉ねぎ、パクチーの茎など）・・・適量
きゅうり　１/2本
ごま油、しょう油・・・各適量
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【作り方】

1.パクチー、にんにく、黒こしょう、しょう油、サラダ油をフードプロセッサーにかける。

2.牛肉に１を合わせ、軽くもんで１５分ほど置く。

3.フライパンで２を焼き、皿に盛り付ける。

4.きゅうりをてのひらで思いっきりつぶし、一口大にカットする。
お好みの薬味（長ねぎ、パクチーの茎、赤玉ねぎのスライス）をごま油としょう油で軽く和え、３の上にふんわりのせて完成。

きょう放送のクックランド　ベジベジキッチンで紹介した
清野朱美先生作　「夏野菜のひんやりスープ浸し」のレシピです。


カラフルな夏野菜を和風出汁に浸して、冷蔵庫で冷やしたスープ。
あま～いトウモロコシがひんやり出汁をたっぷり吸って絶品です。
炒めて具にするなすやズッキーニが香ばしさも加えてくれて、夏バテしていても食べたくなる一皿になっています。


ぜひご家庭でもお試しください♪



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【材料】２人分
・スイートコーン　１／２本
・中長茄子　１本
・ズッキーニ１／２本
・中玉トマト　４個
・ベーコン　１枚
・刻みパセリ　適量
・ブラックペッパー
・オリーブオイル　大さじ１

（スープ）
・水　５００ｍｌ
・市販の白だし　４０ｍｌ
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【作り方】
（１）材料の下準備
・スイートコーンは一口大にカットして、耐熱皿に並べラップをして６００Ｗで４分加熱する。
・トマトはヘタを取り、十文字に切り込みを入れ、熱湯→冷水に入れ、湯向きします。
・茄子、ズッキーニは一口大の乱切りにします。
・ベーコンは幅２ｃｍにカットします。

（２）フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、茄子、ズッキーニ、ベーコンを香ばしくソテーする。

（３）水を沸騰させ、市販の白出汁を加えてスープを作る。
　
（４）器にソテーした野菜、湯剥きしたトマト、レンジで加熱したスイートコーンを彩り良く並べ（３）のスープを温かい内に注ぐ。（染み込みやすく）

（５）冷蔵庫で冷やして、食べる直前にパセリとブラックペッパーをかける。
　　　★和風出汁ですが、ベーコン、パセリ、ブラックペッパーを加えることで洋風に仕上がります。
　　　★お好みでベーコンを抜いて大葉と白胡麻を添えると和風の仕上がりに！


〇やさいい話：とうもろこし
日本には、１５７９年にポルトガル人から長崎または四国へフリントコーンが伝わり、当時は南蛮船が運んで来たことから「ナンバンキビ」と呼ばれていた。
本格的に栽培されるようになったのは、明治時代初期で、北海道開拓に伴いスイートコーンの品種「ゴールデンバンダム」をアメリカから導入したことから始まります。

【とうもろこしの種類】
・スイートコーン（甘味種）
一般的に「とうもろこし」と呼ばれているのがスイートコーン。
近年、生で食べられる品種も栽培されるようになり、甘さとみずみずしさ、皮の柔らかさから、まるで果物のように食べられる品種が人気。

・フリントコーン（硬粒種）
加工して食用、家畜用飼料や工業用の原料に利用される種類。
メキシコ料理のタコス「トルティーヤ」に使われる。

他に、爆裂種のポップコーンや、コンスターチの原料にもなっているデントコーンなどがあります。