2022年07月25日（月）
たたきキュウリとゆで鶏のピリ辛冷菜
- 2人分
- 1人分281kcal
旬のキュウリをバクバク食べたくなるピリ辛ダレの冷菜です。
やわらかくゆでた鶏ムネ肉がヘルシーでさっぱりと楽しめます。
材料
| 鶏ムネ肉 | 1枚(180g) |
|---|---|
| キュウリ | 1本(100g) |
| 大玉トマト | 1個(150g) |
| 葉ネギ | 4本 |
| カシューナッツ(クラッシュ) | 20g |
| ショウガ(スライス) | 2枚 |
| 水 | 800cc |
| 塩 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
[材料A]
| 砂糖 | 小さじ1 |
|---|---|
| ショウガ(すりおろし) | 小さじ1/2 |
| にんにく(すりおろし) | 小さじ1/4 |
| しょう油 | 大さじ1と1/2 |
| ラー油 | 大さじ1/2 |
| ゴマ油 | 小さじ1/2 |
| 鶏肉のゆで汁 | 大さじ1 |
| 花椒(ホワジャオ) ※ブラックペッパーで代用可 |
少々 |
作り方
- ( 1 ) 材料の下準備
- ・鶏ムネ肉は余分な脂(皮と身の間についている黄色っぽい脂)を取り除いてキレイにする。
- ・厚手の鍋に水を入れて沸騰させる。
- ・葉ネギ2本は小口切りにする。
- ・キュウリは板ずりして流水で塩を洗い流しておく。
- ★色を鮮やかにし、味が馴染みやすくなります。
- ・トマトは縦半分に切ってから横にスライスする。
- ( 2 ) 鶏ムネ肉をゆでる。
- ・沸騰した鍋に塩と酒、ショウガのスライス2枚と葉ネギ2本を入れる。
- ★下味・風味付けとくさみ消し。
- ・鶏ムネ肉を鍋に入れて再沸騰させてから中火で1分ゆでる。
- ・蓋をしてから火を止めて、そのまま30分予熱で火を入れ、そのまま冷ます。
- ★強火×短時間でゆでると硬くなりパサパサする。やわらかくジューシーにゆで上げるポイント。
- ( 3 ) たたきキュウリを作る。
- ・まな板の上にキュウリを乗せ、少しずつ回転させながら、すりこぎでたたく。(全体に割れ目が入るまで)
- ・両端を包丁で切り落とし、包丁で3cm幅に切る。(手で折っても良い)
- ( 4 ) ピリ辛ダレとキュウリを合わせる。
- ・ボウルに[材料A]の材料を入れてよく混ぜる。
- ・混ざった所にキュウリを入れて和える。
- ( 5 ) 盛り付け。
- ・ゆで鶏を食べやすく斜めにスライスしたものをお皿の中心に盛り付ける。
- ・トマトのスライス、ピリ辛ダレと和えたキュウリを両脇に盛り付けて、カシューナッツ、葉ネギを散らし、ピリ辛ダレを全体に回しかけて出来上がり。
やさイイ話
- 〇キュウリのいい話
- キュウリは低温と水気に弱い野菜なので、一本ずつペーパータオルに包み、ポリ袋に入れて軽く口を閉じ、ヘタが上に来るように野菜室に立てて保存する。
- 立てるスペースが無い場合は、上に他の野菜が重ならないように注意して横にして保存する。(表皮がデリケートで傷みやすいため)
