2022年11月29日（火）
新潟手羽先
- 6本分
材料
| 手羽先 | 6本 (1本50g程度のもの) |
|---|
[つけだれ]
| しょう油 | 大さじ2 |
|---|---|
| みりん | 大さじ2 |
| ウスターソース | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ニンニク(おろし) | 1片(5g) |
| ショウガ(おろし) | 1片(5g) |
| 小麦粉 | 30g |
|---|---|
| 水 | 50cc |
| パン粉(細目) | 適量 (目安は50g) |
[仕上げたれ]
| しょう油 | 60cc |
|---|---|
| みりん | 60cc |
| 酒 | 60cc |
| 砂糖 | 30g |
作り方
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( 1 )つけだれ、仕上げだれの材料をそれぞれ混ぜ合わせる。
仕上げだれは鍋に入れて火にかけ、1分程沸かして火を止める。 -
( 2 )手羽先は骨に沿って包丁で切り込みを入れビニール袋に入れる。
つけだれも加えて手で揉み、そのまま10分以上置いてから水気をしっかりと拭き取る。 -
( 3 )小麦粉と水を混ぜ合わせ、(2)をくぐらせてパン粉をまぶす。
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( 4 )(3)を160～170度の油で5～6分揚げ、油を切ったら仕上げだれにくぐらせ、器に盛りつける。
※好みで、仕上げに白炒りゴマや粗挽き黒コショウを振ってもよいです。
