2023年06月09日（金）
麻辣豆腐
- 2人分
材料
[ラー油(作りやすい分量)]
| サラダ油 | 80㏄ |
|---|---|
| 長ねぎ(青い部分) | 50gくらい |
| ショウガ(皮でもよい) | 15gくらい |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 粉唐辛子(一味または韓国唐辛子) | 20g |
| 水 | 小さじ1 |
| 豆腐(木綿、絹は好みで) | 1丁(300g) |
|---|---|
| 長ねぎ | 50g |
| ショウガ | 10g |
| ニンニク | 10g |
| テンメンジャン | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | ひとつまみ |
| 花椒 | 小さじ1/2 |
| 中華スープ (水＋鶏がらだしの素小さじ1) |
100㏄ |
| 水溶き片栗粉 | 適量(必要に応じて) |
| 花椒(仕上げ用) | 適量 |
| 粗挽き黒こしょう(お好みで) | 適量 |
作り方
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( 1 )鍋にサラダ油、長ねぎ、ショウガを入れて弱火で10分ほど揚げる。
長ねぎとショウガを取り除いてからゴマ油を加えて強火にし、200度にする。 -
( 2 )ボウルに粉唐辛子と水(小さじ1)を入れて混ぜる。
さらに(1)を数回に分けて混ぜ入れる(手作りラー油の完成)。 -
( 3 )豆腐は3～4cm角に切ってペーパータオルを敷いたバットの上に置き、電子レンジで加熱する(目安は600Wで2分)。
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( 4 )フライパンに(2)のラー油(大さじ2)、みじん切りにしたショウガとニンニクを入れて炒める。
香りが出たらテンメンジャン、砂糖、花椒(小さじ1/2)を入れ、さらに長ねぎを加えて炒める。 -
( 5 )(4)に中華スープと(3)を入れて全体に火を通す。
水溶き片栗粉でとろみをつけたら器に盛り付け、ラー油(適量)を回しかけ、花椒と粗挽き黒こしょうをふる。
