2023年08月02日（水）
夏野菜のチンジャオロースー飯
- 2人分
- 1人分594kcal
ピーマンにカラフルなパプリカを加えて、彩り豊かなチンジャオロース飯を作りました。
見た目の華やかさだけではなく、細切りの豚肉に絡んだ野菜の食感と生姜の風味が食欲を増進させます。
また、ごはんにはもち麦を加えて口当たりを軽くしています。
夏にぴったりのメニューです。
材料
| 炊いたごはん ※今回は食物繊維が豊富なもち麦を加えて炊きます。(1合に対して25g) |
250g |
|---|---|
| 豚肉(ロース肉) | 200g |
| ピーマン | 50g |
| パプリカ(赤・黄) | 50g |
| 長ねぎ | 10cm |
| 炒め油(ゴマ油) | 小さじ2 |
[下味]
| 卵 | 1個 |
|---|---|
| 塩、こしょう | 少々 |
| 酒 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1と1/2 |
[合わせ調味料]
| 砂糖 | 小さじ1 |
|---|---|
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| しょう油 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| ショウガの絞り汁 | 小さじ2 |
[仕上げ]
| カシューナッツ(ロースト) | 20g |
|---|---|
| こしょう | 少々 |
作り方
-
( 1 )下準備をする。
・豚肉、ピーマン、パプリカは細切りにする。
・長ネギはみじん切りにする。
・カシューナッツは砕いておく。
★パプリカはピーマンの仲間で、肉厚で辛みの無い甘い品種です。 -
( 2 )ボウルに卵を溶いて、酒と塩を加えてよく混ぜ、細切りに
した豚肉を混ぜ込み、そのまま5分ほど置いて下味を浸透させて
から片栗粉をまぶし全体を混ぜ、ごま油を絡める。
★卵でコーティングすることでお肉が柔らかく仕上がる。
★ごま油を絡めることで細切りにした豚肉がくっつくのを防ぐ。 -
( 3 )フライパンにゴマ油を入れて熱し(2)を中火～弱火で炒める。
お肉に火が5割程度入った所で、ピーマン、パプリカを加えて一緒に炒める。 -
( 4 )豚肉に完全に火が入ったら、長ネギのみじん切りを加え、
続いて、合わせ調味料を加えて全体をよく絡めて出来上がり。
お皿にごはんと一緒に盛り付け、仕上げに砕いたカシューナッツと
ブラックペッパーをかけます。
★豚肉に片栗粉をまぶしているので、合わせ調味料を加えるタイミングでとろみが出てきます。
やさイイ話
- ピーマンは、野菜の中でもトップクラスにビタミンCを含んでいます。
その量は、レモン100gに含まれるビタミンCの量が50mgに対し、ピーマン100gに含まれるビタミンCの量が75mgなので、レモンよりも多く含まれています。
更に、赤ピーマンに含まれるビタミンCは緑ピーマンよりも多く、100gあたり170mgと2倍以上含まれています。
また、ピーマンに含まれているビタミンCは加熱にも強く、ピーマンにはβカロテンも豊富に含まれているので、油炒めとの相性が抜群です。
