2023年08月14日（月）
タコと枝豆のペンネ・アラビアータ
- 2人分
リコピンを豊富に含んだトマトソースのショートパスタです。
赤唐辛子のピリッとした辛みと相性の良いタコと枝豆を加えて夏らしさを出しています。
材料
| ペンネ | 150g |
|---|---|
| トマトの水煮 | 400g |
| 蒸しタコ | 100g |
| ベーコン | 30g |
| ゆで枝豆(中身) | 40g |
| ズッキーニ | 40g |
| ニンニク(みじん切り) | 小さじ2 |
| 赤唐辛子 | 2本 |
| イタリアンパセリ(みじん切り) | 適量 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 塩、ブラックペッパー | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
作り方
-
( 1 )下準備をする。
・トマトの水煮はボウルに取り出し、粒の大きなものはつぶしておく。
・ズッキーニは厚さ5mmの半月切りする。
・タコは小さめの乱切りにする。
・ベーコンは1cm幅の細切りにする。
・ゆで枝豆は中身を出しておく。
・赤唐辛子は種を取り出して輪切りにする。 -
( 2 )深さのある鍋にたっぷりの湯を沸かし塩を加えてペンネをゆでる。
★袋に記載されているゆで時間よりも30秒早くゆで上げる。
★塩の量の目安：1Lに対して大さじ1(湯量の1.5%) -
( 3 )厚手の鍋にニンニクとオリーブオイルを入れて熱しベーコンとズッキーニを炒め、軽く焦げ色が付いたら唐辛子を加え全体に絡めてからトマトの水煮を入れる。
砂糖を加えて、塩をひとつまみ振り、ヘラで絶え間なくかき混ぜて水分を蒸発させるように煮詰める。
ソースの量が約2/3に煮詰まりトロミが出て来たらタコと枝豆を加え、塩とブラックペッパーで味を調える。
★唐辛子は輪切りにしているので、最初から入れると焦げてしまうので注意する。
★砂糖を加えることでトマトの酸味の角が取れる。
★タコは火が入り過ぎると硬くなるし、枝豆は食感と色が変わってしまうのでソースが完成するタイミングで加える。(熱で温める程度) -
( 4 )ゆでたペンネをソースに加えて器に盛り付け、イタリアンパセリを散らして完成！
★最後は手早く仕上げる。
やさイイ話
- えだまめのいい話
"大豆"と"野菜"2つの顔を持つパーフェクトな野菜。
枝豆は、大豆が成熟する前に収穫されたものであるため、野菜ではめずらしく大豆に豊富に含まれる「たんぱく質」を摂ることが出来ます。
また、丈夫な骨や美肌をサポートしてくれる「大豆イソフラボン」も豊富に含まれています。
一方で、成熟した大豆からは摂れない「ビタミンC」の他、緑黄色野菜に豊富に含まれるβ‐カロテン、ビタミンB群、ビタミンK、葉酸なども含まれています。
