2023年10月13日（金）
香ばしナッツのサーモンムニエル
- 2人分
材料
| サーモン(生食用ブロック) | 200g |
|---|---|
| 塩こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| ナッツ類(ピスタチオ、アーモンド、カシューナッツなど) | 30g |
| レモンスライス | 4枚くらい |
| バター(ソテー用) | 50g |
| ジャガイモ | 小1個(100g) |
| バター(ジャガイモ用) | 10g |
| 牛乳 | 必要に応じて |
| 刻みパセリ | 1枝分 |
| イクラ | 小さじ2 |
| ピンクペッパー | 適量 |
作り方
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( 1 )サーモンは4等分に切って両面に塩・こしょうをして薄力粉をまぶす。
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( 2 )フライパンにサラダ油を引いて(1)を焼く。
両面に焼き色が付き、中心がレアの状態で取り出す。 -
( 3 )ナッツ類は包丁で粗みじんにし(ビニール袋に入れて麺棒で叩いてもよい)、バターを溶かしたフライパンで香ばしく炒める(火加減に注意し、焦がさないようにする)。
-
( 4 )ジャガイモはレンジにかけて柔らかくし、皮を剥いてポテトマッシャーなどでしっかりと潰す。
バター(10g)を加えてよく混ぜ、滑らかな状態になったら塩・コショウ、牛乳を加えて混ぜる。 -
( 5 )器に(4)を敷き、その上に半分に切った(2)を置いて(3)を上からかける。
レモンスライス、刻みパセリ、イクラ、ピンクペッパーをトッピングする。
ポイント
- 生食用のサーモンを使用して中心をレアに仕上げることにより、サーモンの中心とイクラのレア感、カリッと焼いたサーモンの表面とナッツの香ばしさの対比を味わい楽しむ料理です。
