2023年10月25日（水）
新潟太巻き寿司
- 1人分
- 912kcal
材料
| 食用菊(かきのもと、または黄菊) | 100g |
|---|---|
| 酢 | 小さじ1 |
[甘酢]
| 酢 | 50cc |
|---|---|
| 砂糖 | 25g |
| 水 | 25cc |
| 塩 | 小さじ1/8 |
[くるみ甘辛煮]
| くるみ | 40g |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょう油 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
[すし酢]
| 酢 | 大さじ1 |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/8 |
| ごはん | 250g |
|---|---|
| 海苔(全型) | 1枚 |
作り方
-
( 1 )食用菊は花びらをむしり、酢(小さじ1)を入れた熱湯で30秒湯がく。
水に落として粗熱がとれたら水気をよく絞る。 -
( 2 )甘酢の材料を混ぜ合わせ、(1)を加えてしばらく置き、味が馴染んだら水気を絞る。
-
( 3 )鍋にくるみ甘辛煮の材料を入れて火にかけ、煮からめる。
-
( 4 )すし酢の材料を混ぜ合わせ、温かいごはんに回しかける。
風を当てながらごはんを切るようにして混ぜる。 -
( 5 )巻すの上に海苔を置いて(4)、(2)の順で海苔全体に広げる。
さらに手前に(3)を横一列に並べて巻き、8等分に切る。
