2024年02月16日（金）
ネギと豚肉の炒り豆腐
- 2人分
焼くと甘みが増す長ネギと相性の良い豚肉を、やさしい味わいの炒り豆腐に仕上げました。
材料
| 木綿豆腐 | 300g |
|---|---|
| 長ねぎ | 40g |
| ニンジン | 30g |
| ぶなしめじ | 40g |
| 豚ロース肉(薄切り) | 150g |
| 卵 | 1個 |
| 葉ねぎ(小口切り) | 適量 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| ブラックペッパー | 少々 |
| 塩 | 少々 |
[合わせ調味料]
| しょう油(薄口) | 大さじ1と1/2 |
|---|---|
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
作り方
-
( 1 )下準備をする。
・豚肉は3cm幅に切り、酒をまぶしておく。
・長ねぎは斜め1cm幅に切る。
・にんじんは短冊切りにする。
・ぶなしめじは手でほぐし、石づきを落とす。 -
( 2 )豆腐の下ごしらえをする。
(1) 鍋に湯を沸かして塩を少々入れ、豆腐を手で割り入れゆでる。(中火で2分程度)
★豆腐の余分な水分が抜けて弾力のある食感に仕上がります。
(2)ゆでた豆腐はすくい上げて、ペーパータオルを敷いたザルに広げて粗熱を取る。 -
( 3 )フライパンにごま油を入れて熱し、豚肉をさっと炒め、軽く火が入ったら、ニンジン、長ねぎ、しめじを入れて一緒に炒める。(塩をひとつまみ振る)
-
( 4 )下ごしらえした豆腐を加えて、ヘラで軽くつぶしながら炒め合わせる。
-
( 5 )合わせ調味料を加えて中弱火で汁気を軽く煮詰め、溶き卵を全体にまわしかける。
卵が固まってきたら火を止めて、全体をよくかき混ぜて出来上がり。
仕上げに葉ネギとブラックペッパーを散らして完成！
やさイイ話
- 〇ネギのいい話
ネギは１年中栽培されていますが、特に冬場、鍋料理などでとろけるような甘みを含んだネギの味を感じられるのは、低温で生育することで、水溶性のペクチンと糖の含有量が増え、風味が増すためと考えられています。
また、古くから「薬用野菜」として利用され、風邪やストレスなどで体が弱っている時は、積極的に食べたい野菜の一つです。
