2024年03月08日（金）
彩り野菜のオムあんかけ
- 2人分
彩りが豊かな春の野菜を刻んでエビとチーズと一緒に卵に閉じ込めました。
食欲を増進させる甘酸っぱいあんかけをたっぷりかけて。
ごはんのおかずにもなります。
| むきエビ | 10尾 |
|---|---|
| フルーツトマト | 50g |
| 新たまねぎ | 40g |
| ピーマン | 30g |
| にんじん | 30g |
| 溶けるタイプのチーズ | 40g |
| 卵 | 4個 |
| 塩 | 少々 |
| ブラックペッパー | 少々 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 水 | 200ml |
|---|---|
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょう油 | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| イタリアンパセリ(みじん切り) | 適量 |
|---|---|
| ブラックペッパー | 少々 |
作り方
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( 1 )材料の下準備をする。
・エビは下ゆでしておく。(プリプリ食感、くさみが取れる)
・トマトは1cmの角切り、タマネギ、ピーマン、にんじんは粗みじん切りにする。
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( 2 )野菜を炒める。
・フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、新たまねぎ、ピーマン、にんじんをさっとソテーする。
・お皿に取り出す。
★野菜は軽くソテーすると香ばしさが加わり、甘みも引き出される。
★トマトはソースになってしまうのでソテーしない。
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( 3 )オムレツを焼く。
※ボウルを2つ用意して、材料を1/2に分けて1枚ずつ焼く。
(1)ボウルに卵(2個×2)を割り入れ、塩をひとつまみ入れて菜箸でよく混ぜる。
(2)ソテーした野菜とトマトを加えて全体をよく混ぜ合わせる。
(3)油を敷いたフライパンを熱し、(2)を流し入れ、菜箸で手早く中心から円を描くように全体を均等に焼く。
チーズとエビをバランスよく乗せ、底面がしっかり焼けて、表面が乾いて来たら二つに折りたたんでお皿に盛り付ける。
★トマトのうまみ成分、グルタミン酸は果肉よりも種の周りのゼリー部分に多く含まれています。
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( 4 )甘酢あんを作る。
・小鍋にゴマ油以外の材料を全て入れ、軽く混ぜてから中火にかける。
・とろみが付いたら火を止め、ゴマ油を加えて風味を付ける。
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( 5 )オムレツに甘酢あんをかけて、イタリアンパセリ、ブラックペッパーを散らして出来上がり。
やさイイ話
- 〇トマトのいい話
春に出回る「フルーツトマト」は品種名ではなく、水やりを少なくしてストレスを与えるなどの特別な栽培方法で作られた高糖度トマトのことを言います。
一般的なトマトの糖度が4～6度ぐらいのものに対し、果物並みの8度以上のものをフルーツトマトと呼んでいます。
ただし、糖度が高いほどおいしいと言うわけではなく、糖度と酸度のバランス(糖酸比)と、育つ環境により生まれる特有のうま味、風味がプラスされておいしいフルーツトマトが出来上がります。
