2017年02月14日（火）
タラ大根の煮つけ
- 4人分
- 1人分203kcal
- 30分
材料
タラ大根の煮つけ
| スケトウダラ | 1尾 |
|---|---|
| 大根 | 200g |
| にんじん | 60g |
| 絹さや | 8枚 |
| ショウガ | 2片 |
| だし | 200cc |
| 酒 | 100cc |
| みりん | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| しょう油 | 大さじ3 |
作り方
- ( 1 ) スケトウダラは頭と内臓を取り除いて筒切り(約500g)にして水洗いをする。熱湯で霜降りにして水に取る。
- ( 2 ) 大根は1cm角の拍子木切り、にんじんは輪切りにする。
- ( 3 ) 絹さやはゆで、ショウガは千切りにする。
- ( 4 ) 鍋に(1)・(2)・ショウガ・だし汁・調味料を入れて火にかける。沸騰したらあくを取り、紙蓋をして中火で10分くらい煮る。
- ( 5 ) 器に(4)を盛り、絹さやを添える。
ポイント
- スケトウダラは生臭みを取るため、霜降りをする。また、旨味とコクを出すため酒をたっぷり使う。
使用する道具
- 鍋
- 穴あきお玉
- ボウル
- ザル
- お玉
