2017年06月22日（木）
彩り野菜のサラダカルパッチョ
- 2人分
- 30分
材料
彩り野菜のサラダカルパッチョ
| 鶏ささみ | 2本 |
|---|---|
| キュウリ | 50g(1/2本) |
| アーリーレッド(赤玉ねぎ)、または新玉ねぎ | 15g |
| パプリカ(赤) | 15g |
| パプリカ(黄) | 15g |
| にんじん | 15g |
| くるみ | 8g |
| にんにくみじん切り | 小さじ1/2 |
| 小ねぎ | 2本 |
| サラダ菜 | 4枚 |
[ドレッシング]
| オリーブオイル | 大さじ1 |
|---|---|
| 白ワインビネガー | 大さじ1 |
| バルサミコ酢 | 大さじ1/2 |
| レモン汁 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| ブラックペッパー | 少々 |
作り方
- ( 1 ) キュウリ、玉ねぎ、パプリカ、にんじんは大きさを揃えて5mm角に切る。葉ねぎは小口切りにしておく。ささみは筋を取っておく。くるみは細かくしておく。
- ( 2 ) 鍋にお湯を沸騰させて、塩を少々入れ、ささみを入れてから再沸騰するまで火にかける。再沸騰したら火を止めてふたをし、予熱で中まで火を入れる。(約10分)
- ( 3 ) ボウルにカットした野菜とくるみを入れて、オリーブオイルを加え絡める。※先に油を絡めることで、野菜の水分が出てくるのを防ぐ。続けて残りのドレッシングの材料を加えてさっと絡める。
- ( 4 ) ささみの粗熱が取れたらほぐして軽く塩をまぶす。
- ( 5 ) 器にサラダ菜を広げ、ほぐしたささみを1/4乗せる。(同様に3枚分) … ほぐしたささみの上にドレッシングで和えた野菜を盛り付ける。
ポイント
- とにかく野菜がいっぱい！初夏に食べたいさっぱりとしたサラダカルパッチョ。
- 野菜の彩りと食感を存分に楽しめます。
- とてもヘルシーですが、高たんぱく低カロリーの鶏ささみも入り、ニンニクを効かせてスタミナもアップ♪
やさイイ話
- ◎キュウリ
- 新潟のキュウリは、水田地帯の豊富な地下水を活用して栽培されており、みずみずしさと「パリッ」とした歯切れの良さが特徴です。
- 県内の生産量の半分は新潟市で栽培されています。
- 露地ものとハウスを組み合わせると、３月～１１月まで、比較的長い期間出荷されています。
- ★夏バテの予防にキュウリ！
- キュウリは、95％が水分で出来ています。
- 夏バテなどで食欲がない時だけでなく、喉の渇きを潤すための水分補給にも適した野菜です。
- キュウリは、調理も簡単なので、味付けのレパートリーを増やしておくと、夏場の健康維持に役立ちます。
- おすすめは、ごま油、コチュジャン、塩、ブラックペッパー、ニンニクのみじん切り。
- ビニール袋に適当に切ったキュウリと一緒に揉み込んでおくだけ。2～3時間冷蔵庫に入れておけばおいしくいただけます。
- カリウムによる利尿作用が期待でき、むくみの予防にもなります。
- また、ビタミン類やミネラルもバランスよく含まれている上に低カロリー。
- 美容面においても嬉しい野菜です。
