2019年02月25日（月）
オータムポエムとキャベツ、自家製サルシッチャのクリームペンネ
- 2人分
- 1人分 611kcal
材料
オータムポエムとキャベツ
| ペンネ(細め) | 80g |
|---|---|
| 自家製サルシッチャ | 120g |
| オータムポエム | 50g |
| キャベツ | 50g |
| ぶなしめじ | 50g |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| 鷹の爪 | 1本 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| ブイヨン | 150cc |
| 生クリーム(35%) | 100cc |
| バター | 10g |
| パルミジャーノチーズ(すりおろし) | 大さじ1 |
| イタリアンパセリ(みじん切り) | 適宜 |
| 粗びき黒こしょう | 適宜 |
| 塩 | 分量外 |
| 仕上げ用のパルミジャーノチーズ | 少々 |
作り方
- ( 1 ) 野菜の下準備。
- ・オータムポエムとキャベツは3cm幅のざく切り。
- ・オータムポエムの茎部分は斜め薄切りにする。ぶなしめじは小房に分けてから石づきを取り、ほぐしておく。
- ・鷹の爪は半分に切り、種を取り出しておく。
- ( 2 ) パスタ用にたっぷりの湯を沸かしておく。※沸騰したら塩(分量外)を入れる。
- ( 3 ) フライパンににんにくのみじん切り、鷹の爪、オリーブオイルを入れて弱火で加熱する。にんにくの香りが移ったら鷹の爪を取り出す。
- ( 4 ) 自家製サルシッチャを広げてフライパンで両面をこんがり焼き、カタチ良く8～9等分に崩す。この時、中まで火が入っていなくて良い。(表面だけ焼くイメージ。しめじもこのタイミングで一緒に焼く)
- ( 5 ) 白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、ブイヨンを入れて煮込む。※油が飛び跳ねるので注意！
- ( 6 ) 同時進行でペンネをゆでる。ゆで上がる30秒前にキャベツとオータムポエムを一緒にゆでる。
- ( 7 ) サルシッチャに火が通ったら生クリームを入れて量が2/3ぐらいになるまで煮詰める。バターを溶かし絡め、パルミジャーノチーズ、(5)、イタリアンパセリを加えて絡めて出来上がり。仕上げに粗びき黒こしょうとパルミジャーノチーズを適量かける。
材料
自家製サルシッチャのクリームペンネ
| 豚挽肉 | 120g |
|---|---|
| 塩 | ふたつまみ |
| 黒こしょう | 適宜(気持ち多め) |
| ローズマリーの葉(みじん切り)・ナツメグ・シナモン | 少々 |
作り方
- 全ての材料をボウルに入れて練り合わせて、ラップにくるんで冷蔵庫で一晩寝かしておく。
やさイイ話
- オータムポエムは、種子メーカーのブランド名で、品種は「アスパラ菜」と言います。
- アスパラガスの風味があるのが品種名の由来とされていますが、小松菜や菜の花と同じ仲間の野菜です。
- 真冬にじっくり栄養を蓄えるので、寒冷地である新潟県産のものは品質が高く、近年人気が高まっています。
