2019年07月03日（水）
夏野菜とホタテのクリームコーンスープ
- 2人分
- 1人分513kcal
材料
夏野菜とホタテのクリームコーンスープ
| スイートコーン | 1本 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 70g |
| ズッキーニ | 80g |
| 赤パプリカ | 40g |
| ホタテ貝柱(刺身用) | 100g |
| 生クリーム | 100cc |
| 牛乳 | 50cc |
| 水 | 400cc |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1 |
| バター | 5g |
| 黒こしょう | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
作り方
- ( 1 ) 材料の下準備をする。
- ・玉ねぎはみじん切り、ズッキーニとパプリカは小さめの乱切りにする。
- ・ホタテは横半分に切る。
- ※ズッキーニは乱切りにすると、くっつきにくく扱いやすい。
- ( 2 ) スイートコーンの下準備をする。
- ・スイートコーンは皮とヒゲ根を剥き、3等分にカットしてから、実をこそぎ落とす。
- 実を半量ずつ分けておく。
- 厚みのある鍋にスイートコーンの芯を入れ、水を注いでから塩を少々振り、中火～弱火にかけ出汁を取る。(10～15分)
- ( 3 ) フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎがしんなりするまでソテーする。続いて、ズッキーニとパプリカ、スイートコーンの実半量を入れて、全体を絡めながら炒める。
- ( 4 ) スイートコーンのだしが取れたら芯を取り出し(3)と、鶏ガラスープの素を入れ、蓋をして中火～弱火で煮込む。(炒めているから3分程度で十分)
- ( 5 ) 煮込んでいる間に、フードプロセッサーへ残りのスイートコーンの実と生クリームを入れて回し、スイートコーンのクリームを作る。
- ( 6 ) (4)に(5)と牛乳を入れて、沸騰するまで全体をかき混ぜ、味を見て、塩で調える。
- ( 7 ) 再びフライパンを熱し、バターを溶かしてホタテをさっとソテーする。※ホタテは煮込むと硬くなるので煮込まないでトッピングにする。
- ( 8 ) 器にスープを盛り付けて、ホタテのソテーをトッピングし、黒こしょうをかける。
ポイント
- 旬のスイートコーンならば、芯もまるごと楽しめるレシピがおすすめです。
- 芯も一緒に炊く「スイートコーンの炊き込みごはん」は定着して来ましたが、芯を出汁に使うスープレシピもバリエーション豊かです。
やさイイ話
- スイートコーンのひげ根は「絹糸」や「コーンシルク」とも呼ばれ、むくみの予防や高血圧を予防するカリウムなどを豊富に含み、昔から漢方薬などにも使われています。天日干しにして軽く炒ってからお茶にすると、香ばしいコーンシルクティーとしてお楽しみいただけます。
- ※100度のオーブンで40分ローストすると簡単に作ることが出来ます。
