2020年07月15日（水）
白ワインのムース
- 8個分
- 1個分127kcal
材料
白ワインのムース
| 卵黄 | 1個 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 20g |
| 白ワイン | 100cc |
| レモンの皮 | 1/2個分 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 板ゼラチン | 5g |
| 卵白 | 1個分 |
| グラニュー糖 | 30g |
| 生クリーム | 150g |
作り方
- ( 1 ) 板ゼラチンはたっぷりの氷水で戻しておく。
- ( 2 ) レモンは塩でもみ洗いをして水で洗い落し、よく水分を落としてからすりおろす。半分以下っとしてから絞って分量をはかる。
- ( 3 ) ボウルに卵黄、グラニュー糖、白ワイン大さじ1を入れて湯せんで温めながら泡立てる。
- ( 4 ) 残りの白ワインは鍋に入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす。戻しておいたゼラチンを入れる。
- ( 5 ) (3)がもったりしたら湯せんからおろし、レモンの皮、レモン汁、(4)を加えて混ぜる。
- ( 6 ) 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。2回に分けて(5)と合わせる。
- ( 7 ) 別ボウルで生クリームを六分にホイップして(6)と合わせる。混ざったら型に流し入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。湯せんで型を温めて抜く。
