2020年11月04日（水）
五目炊き込み おこわ風
- 4人分
材料
五目炊き込み おこわ風
| 米 | 2合(米1.5合、もち米0.5合) |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 150g |
| 酒 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 干し椎茸 | 2個 |
| まいたけ | 50g |
| にんじん | 40g |
| ごぼう | 50g |
| サヤエンドウ | 20g |
| 白ごま | 適量 |
[A]
| 椎茸の戻し汁 | 全て |
|---|---|
| 薄口しょう油 | 大さじ2と1/2 |
| みりん | 大さじ2と1/2 |
[その他]
| 水 | (A)と合わせて400cc（※炊飯器で炊く場合は目盛りまで） |
|---|
作り方
- ( 1 ) 下準備をする。
- ・鶏肉は細かくカットしてから酒を絡ませて10分程置く。(鶏肉に水分が入り食感がしっとりします)
- ・にんじんは厚さ5mmの短冊切りにする。(薄過ぎると崩れるので、ある程度の厚みが必要)
- ・ゴボウはささがきにして水にさらしてアクを抜く。(アクは抜き過ぎない。さっとで十分!)
- ・まいたけは細かく手でほぐす。(手でほぐすと香りが立つ)
- ・干し椎茸はさっと汚れを落として100ccの冷水で戻してから薄切りにする。
- ・サヤエンドウは塩ゆでして斜め細切りにしておく。
- ( 2 ) 米ともち米は、研いでから30分浸水させ、ザルに上げて30分水気を切っておく。
- ※水を切り過ぎて乾燥させないように、炊く1時間前に米の準備を始めるとちょうど良い。
- ( 3 ) フライパンを熱し、鶏肉に塩を振り軽くソテーする。（皮目に香ばしく焼き色を付ける）
- ※鶏肉のうま味をひき出すために一手間加えます。
- ( 4 ) 厚手の鍋又は炊飯器に米をセットし[A]と水を注いで全体に馴染ませてからサヤエンドウ以外の具材を全て入れる。
- ※鶏肉→椎茸→ゴボウ→にんじん→まいたけの順
- ( 5 ) 鍋の蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火にして15分炊く。5分～10分蒸らして完成。器に盛り付けて、サヤエンドウと白ごまをトッピング♪
- ※炊飯器の場合も同様にセットしてから炊く。
ポイント
- 「干し椎茸の上手な戻し方」
- ★干し椎茸のうま味成分はグアニル酸
- (1)干し椎茸を流水でさっと洗う。
- (2)蓋つきの容器に干し椎茸を入れて、かぶるぐらいの水を注ぐ。
- ※ラップをかぶせたり、ジッパー付き保存袋でもOK!
- (3)蓋をして、冷蔵庫で12時間～24時間かけてゆっくり戻す。
- ※短時間で戻すと「うま味」が損失してしまう。
- ※ゆっくり時間をかけて戻すことで濃厚な出汁が取れる。
- ※戻した干し椎茸は、冷蔵庫で3日程保存可能。
