2021年05月03日（月）
春トマトとシーフードのソテー バルサミコソース
- 2人分
うま味たっぷりの春トマトに彩りを添える野菜。ホタテと海老と一緒にソテーしました。
相性の良いバルサミコソースを絡めて。おつまみにも、ごはんにも合う一品です。
材料
春トマトとシーフードのソテー バルサミコソース
| 春トマト(ミニ) | 60g |
|---|---|
| アスパラガス | 40g(2本) |
| ズッキーニ | 30g |
| パプリカ(黄) | 20g |
| エリンギ | 30g |
| 蒸しホタテ | 70g |
| むきエビ(大) | 80g |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| パセリ(みじん切り) | 少々 |
| ブラックペッパー | 少々 |
[バルサミコソース]
| バルサミコ酢 | 大さじ1 |
|---|---|
| 白ワイン | 小さじ2 |
| しょう油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| バター | 10g |
作り方
- ( 1 ) 材料の下準備をする。
- ・トマトはヘタを取る。
- ・アスパラガス、ズッキーニ、パプリカは乱切りにする。
- ・エリンギは大きさを揃えてひとくち大に切る。
- ・むきエビは、熱湯にくぐらせておく。
- ( 2 ) フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、トマト以外の野菜をソテーする。
- ( 3 ) 30秒程炒めてから、時間差で蒸しホタテ、湯通ししたむき海老、トマトを加えてソテーする。
- ( 4 ) 小鍋にバターを溶かし、バルサミコ酢、白ワイン、しょう油、砂糖を加えて、とろみが付くまで絶え間なく混ぜ、ソースを仕上げる。
- ( 5 ) お皿にソテーした野菜とシーフードを彩りよく並べ、ブラックペッパー、バルサミコソースをかけてパセリを飾る。
ポイント
- 「 トマトに含まれる機能性成分 」
- トマトの赤い色素「リコペン(リコピン)」は旬の真っ赤なトマトに豊富に含まれています。
- リコペンには、動脈硬化症、ガンなど多くの生活習慣病の原因となる活性酸素を消去する作用があり、その活性はビタミンEの100倍以上、β-カロテンの約2倍とされており、大変注目されています。
- 一方で、リコペンは体内への吸収がされにくく、生のトマトからは少量しか摂取することができません。
- リコペンの摂取効率を上げる調理法として、「加熱」と「油」が良いことが分かっています。
- サラダ等でお楽しみいただく場合は、オリーブオイルやチーズなどを組み合わせると良いですよ♪
