2021年12月08日（水）
旬を楽しむ。里芋が主役の彩りのっぺ
- 2人分
お正月をはじめ、お盆や行事ごとには欠かせない！
新潟の郷土料理として親しまれている「のっぺ」をより身近に。
旬の里芋を中心に、簡単でおいしく美しく作る方法を考えました。
材料
旬を楽しむ。里芋が主役の彩りのっぺ
| サトイモ | 200g |
|---|---|
| レンコン | 70g |
| にんじん | 70g |
| サヤエンドウ | 20g |
| 干し椎茸 | 2個 |
| ベビーホタテ(蒸し) | 80g |
| こんにゃく | 80g |
| かまぼこ | 80g |
| いくら | 適量 |
[材料A]
| 出汁(かつお節・昆布) | 400ml |
|---|---|
| しいたけの戻し汁 | 100cc |
| 薄口しょう油 | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- ( 1 ) 材料の下準備
- ・サトイモは皮を剥き、塩で余分なぬめりを取って水で洗い流し、ひとくち大にカットする。
- ★ぬめりを取るのは、汁に粘り気が出ると煮ている最中に吹きこぼれやすくなるため。
- (煮物以外では取る必要はありません。)
- ★サトイモは火が入りやすいので、他の野菜より大きめにカットすると火の入り方が均一になり、食べ応えもある。
- ・レンコンは皮を剥き、厚さ1cmのいちょう切りにする。
- ・ニンジンは、皮を剥き、厚さ1cmの短冊切りにする。
- ・サヤエンドウは塩ゆでして水気をよく切り、斜め細切りにする。
- ・干し椎茸はさっと汚れを落として100mlの冷水で戻してから薄切りにする。
- ・かまぼこは、厚さ1cmにスライスして縦4等分に切る。
- ・コンニャクは、厚さ1cmの短冊切りにする。
- ★それぞれの材料が美しく見える切り方を心掛けます。
- ( 2 ) 鍋に(A)を入れて全体をよく混ぜ中火にかける。
- 続いて、レンコン、ニンジン、サトイモ、干し椎茸、蒸しホタテ、コンニャクを入れ、蓋をして煮込む。(弱火で15分程度)
- ( 3 ) 蓋を開いてかまぼこを加え30秒ほど煮込み(かまぼこが温まる程度)火を止める。
- ( 4 ) 器に盛り付けて、サヤエンドウといくらを飾って出来上がり。
- ★サヤエンドウは色も食感も悪くなるので煮込まない。
- ★冷めると味が染みわたり、より美味しくなる。
