2016年08月25日（木）
オレンジ風味のアイスクリーム
- 21cmパウンド型1本分
- 全体で1202kcal
- 90分
材料
オレンジ風味のアイスクリーム
| 卵黄 | 1個 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 30g |
| 卵白 | 1個 |
| グラニュー糖 | 30g |
| 生クリーム | 200cc |
| オレンジの皮 | 1個分 |
| オレンジ果汁 | 30cc(1/2個) |
| オレンジリキュール | 小さじ1 |
| セルフィーユ | 適宜 |
作り方
- ( 1 ) オレンジは1個分の皮をすりおろし、1/2個を絞って30ccを量る。果汁は5ccと25ccの2つに分けておく。
- ( 2 ) ボウルに卵黄、グラニュー糖、(1)のオレンジ果汁5ccを入れ、湯せんで熱くなるまで熱をつける。白っぽくもったりするまでハンドミキサーで泡立てる。
- ( 3 ) (2)に(1)のオレンジの皮と、残りの果汁25cc、オレンジリキュールを加え、混ぜ合わせる。
- ( 4 ) 別のボウルで生クリームを6分立てにする。
- ( 5 ) 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を4回くらいに分けて加えメレンゲを作る。
- ( 6 ) (3)に(4)、(5)の順に加えて混ぜ合わせる。
- ( 7 ) 混ざったらラップを敷いた型に流し入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。固まったら、キューブ上にカットして器に入れ、ピックを刺す。
使用する道具
- 21cmパウンド型1本
- ピック
