2019年04月15日（月）
鮮魚のソテー トマトと黒オリーブの焦がしバターソース
- 2人分
- 1人分271kcal
材料
鮮魚のソテー トマトと黒オリーブの焦がしバターソース
| 鮮魚(下処理済み) | 2切れ(1切れ60g程度にカット) |
|---|---|
| 塩こしょう | 適量 |
| 強力粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| トマト | 25g(粗みじん切り) |
| 新玉ねぎ | 15g(粗みじん切り) |
| 黄パプリカ | 10g(粗みじん切り) |
| 黒オリーブ | 10g(粗みじん切り) |
| レモン汁 | 1/6個分 |
| しょう油 | 小さじ1/2 |
| バター | 20g |
| パセリのみじん切り | 適量 |
| 飾りのハーブ、野菜類 | 適宜 |
作り方
- ( 1 ) 鮮魚に塩こしょうで下味をつけ、強力粉をよくつけてよく落とす。
- ( 2 ) フライパンに油を敷き、(1)を皮目から焼いていく。始めは強火、その後弱火。皮目がカリッと焼きあがるまで。この段階で8～9割火を入れる。
- ( 3 ) 皮目が焼けたら油を捨てひっくり返す。バターを加える。
- ( 4 ) 魚が焼けたら取り出し、強火にする。バターが色づいてきたら玉ねぎを加え、ふつふつと沸いてきたらレモン汁、しょう油以外の材料を加える。その後しょう油、レモン汁を加え沸くまで火にかけ、パセリをふりかけソースを作る。
- ( 5 ) (4)のソースを魚にかけ、ハーブ類を飾る。
