2019年05月20日（月）
帆立貝柱とアスパラのフリカッセ
- 2人分
- 1人分240kcal
材料
帆立貝柱とアスパラのフリカッセ
| 帆立貝柱(刺身用) | 130g |
|---|---|
| 塩こしょう | 適量※帆立貝柱の下味用 |
| 玉ねぎ(みじん切り) | 20g |
| アスパラガス(細めのもの。5mmにカット) | 30g |
| 干ししいたけ(みじん切り) | 20g |
| 無塩バター | 15g |
| 塩こしょう | 適量 |
| 白ワイン | 15ｇ |
| 水 | 30cc(濃度調整) |
| 生クリーム | 40g |
| 干ししいたけの戻し汁 | 30g(干ししいたけ10gを水50gで戻したもの) |
| 飾りのハーブ類 | 適量 |
作り方
- ( 1 ) 帆立貝柱に塩こしょうで、きもち薄めに下味をつける。
- ( 2 ) フライパンにバターを入れ、(1)の帆立貝柱をソテーする。
- ( 3 ) 帆立貝柱を取り出し、玉ねぎ、アスパラガス、干ししいたけを炒める。軽く塩こしょうを加える。
- ( 4 ) 白ワインを加え、アルコールがとんだら、水、干ししいたけの戻し汁を加え少し煮詰める。
- ( 5 ) 生クリームを加え、さらに煮詰める。(2)の帆立貝柱も加え、塩こしょうで味を調える。
- ( 6 ) 器に盛り付け、ハーブ類を飾る。
ポイント
- 干し椎茸をダシの代わりに使うことで、旨味を感じる味に！
- フランス料理の定番「フリカッセ」(クリーム煮)をマスター！
