2020年03月03日（火）
ハマグリの酒蒸し
- 2人分
- 1人分76kcal
材料
ハマグリの酒蒸し
| ハマグリ | 300g |
|---|---|
| 昆布 | 5cm角 |
| ブロッコリー | 60g |
| 生しいたけ | 3枚 |
| 桜麩 | 2枚 |
| 水 | 150cc |
| 酒 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 粒こしょう | 少々 |
作り方
- ( 1 ) ハマグリは海水程度の塩水に漬けて砂抜きをする。
- ( 2 ) ブロッコリーは小房に分けて熱湯でゆでる。生しいたけは石づきをつけたまま半分に切る。
- ( 3 ) 鍋に水気をきった(1)、生しいたけ、桜麩、昆布、水、酒、塩を入れて強火にかけ、ふたをする。沸騰したら中火にしてハマグリの殻が開いたら取り出してアクを取り、ブロッコリーを加える。
- ( 4 ) 器にハマグリ、(3)を盛り、粒こしょうを添える。
ポイント
- ハマグリは殻が開いた上体で加熱すると硬くなるので、殻が開いたら引き上げる。
- また、ハマグリを引き上げたときに皿にハマグリのエキスが出るため、鍋に戻し入れるとうま味が増す。
