2020年09月28日（月）
サバの白ワインビネガー煮込み
- 3人分
- 1人分220kcal
材料
サバの白ワインビネガー煮込み
| サバ(三枚おろしにし、中骨を抜いたもの) | 半身(3等分にカット。1カット40g前後。) |
|---|---|
| 塩こしょう、白ワイン | 適量(サバの下味用。分量外) |
| 玉ねぎ(5mm角にカット) | 30g |
| にんじん(5mm角にカット) | 15g |
| セロリ(5mm角にカット) | 10g |
| ニンニク(みじん切り) | 1/2片 |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| 白ワイン | 50g |
| 白ワインビネガー | 30g |
| ブイヨン | 200g |
| 塩 | 5g |
| ドライトマト | 3個(1/2にカット) |
| ローリエ | 1枚 |
| タイム | 適量 |
| パセリ | 適量 |
| 和梨(せん切り) | 30g |
|---|---|
| かきのもと(ゆでたもの) | 10g |
| プレーンヨーグルト | 10g |
| 白ワインビネガー | 適量 |
| 塩、エクストラバージンオリーブオイル | 適量 |
作り方
- ( 1 ) サバの切り身を塩コショウ、白ワインでマリネする。
- ( 2 ) 深さのある鍋かフライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを炒める。香りが出るまで炒めたら、玉ねぎ、にんじん、セロリ、塩を加え、弱火でじっくりと炒める。
- ( 3 ) 白ワインを振り、アルコールをしっかりととばす。白ワインビネガーを加え沸騰させ、ブイヨンを加える。再度沸かし、ペーパーを敷いたザルでこす。
- ( 4 ) (3)を鍋に入れ火にかける。(1)のサバ、ドライトマト、ローリエ、タイムを加え、サバに火を入れていく。火が通ったら火を止めてそのまま冷ます。
- ( 5 ) 予めボウルに和梨のせん切りを入れ、白ワインビネガーを振っておく。水分を別ボウルにあける。かきのもと、ヨーグルト、オリーブオイル、塩で味を調えよく和える。
- ( 6 ) サバの粗熱が取れたら器に盛り付ける。サバ、ドライトマトを器にのせ、(5)のサラダを盛り付ける。
ポイント
- 秋が旬のサバを使ったレシピ。
- 冷蔵庫で2～3日保存可。酸味を効かせたサッパリとした味のレシピ。
- 白ワインやロゼワインとともに楽しめる。
- 和梨とかきのもとを付け合わせてさらに秋を感じる一皿に。
