2021年11月02日（火）
秋鮭とキノコの塩麹あんかけ
- 2人分
- 25分
材料
秋鮭とキノコの塩麹あんかけ
| 鮭切り身 | 120g |
|---|---|
| 塩麹(鮭用) | 小さじ2 |
| エノキタケ | 80g |
| 生シイタケ | 2枚 |
| 紅葉麩 | 2枚 |
| 小松菜 | 40g |
| ワサビ | 少々 |
| だし | 150cc |
| 塩麹 | 小さじ2 |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ2 |
作り方
- ( 1 ) 鮭はひとくち大に切ってボウルに入れ、塩麹(小さじ2)をまぶして30分くらいおく。
- ( 2 ) エノキタケは石づきを落として半分に切ってほぐす。生シイタケは石づきを落として半分に切り、石づきはほぐす。小松菜は2cm長さに切る。
- ( 3 ) 耐熱皿に(1)・(2)を盛り、600Wの電子レンジで4分加熱する。
- ( 4 ) 鍋にだし・塩麹・紅葉麩を入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加える。
- ( 5 ) 器に(3)を盛り、ワサビを添えて(4)をかける。
ポイント
- 鮭に塩麹をまぶして30分くらい置くことにより、魚(肉)のたんぱく質を分解してうま味を引き出し、生臭みを抑える効果がある。
使用する道具
- ボウル
- ゴムベラ
- 鍋
- お玉
