2017年05月25日（木）
春のスター野菜３種と鶏むね肉のハーブソテー
- 2人分
- 40分
材料
春のスター野菜３種と鶏むね肉のハーブソテー
| 鶏むね肉 | 1枚 |
|---|---|
| 新じゃがいも | 1個 |
| アスパラガス | 1本 |
| 春トマト(ミニ) | 3個 |
| にんにく | 1片 |
| ローズマリー | 2本 |
| ローリエ | 2枚 |
| タイム | 2本 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| ブラックペッパー | 少々 |
| レモン | 1/4個 |
作り方
- ( 1 ) 材料の下準備をする。
- ・じゃがいもはよく洗って皮付きのまま、さいの目にカットし、電子レンジで2分加熱しておく。
- ・アスパラガスは、3cm幅の乱切りにしておく。
- ・トマトはヘタを取り、半分にカットしておく。
- ・ニンニクは芽を取り除き、4等分に切っておく。
- ・鶏むね肉を繊維に沿って2つの身に分け、太い筋と余分な皮を取り除き、気持ち強めに塩を振る。(15分ほど常温で置き馴染ませる)
- ★パリッと焼くために、皮には塩を振らない。
- ( 2 ) フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れてから加熱する。にんにくの香りが移ったら一旦火を止めて、ローズマリー、ローリエ、タイムを入れて香りを油に移す。
- ★ぶくぶく泡が落ち着くまで。
- ( 3 ) フライパンからにんにくと香草を引き上げて、鶏むね肉を皮目から焼く。
- ★このとき、フライパンの温度が高いと身がキュッと縮んでしまうので、低音から焼き始める。
- ( 4 ) 鶏肉の表面が白っぽくなったらひっくり返し、じゃがいも、アスパラガス、トマトを脇に入れて、塩とブラックペッパーを振り、油に絡めて一緒に香ばしく焼く。
- ( 5 ) 両面に焼き色が付いたら、野菜と一緒にお皿に引き上げ休ませる。(余熱で火が入る)
- ( 6 ) 鶏肉を食べやすい大きさに切り、野菜と一緒にお皿に盛り付けてレモンを添える。
- ★食べる時、レモンを絞ると味が引き締まります。
- ★トマトのうま味・酸味がアクセントになります。
