2017年11月01日（水）
バジルが香る 手作りえびマヨサラダ
- 2人分
- 30分
材料
バジルが香る 手作りえびマヨサラダ
| えび(殻付き) | 6尾 |
|---|---|
| ブロッコリー | 60g |
| ジャガイモ | 1個 |
| ミニトマト | 6個 |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
[えび下味]
| にんにくすりおろし | 少々 |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| ブラックペッパー | 少々 |
| 白ワイン | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 適量 |
[手作りマヨネーズ]
| 卵黄 | 1個分 |
|---|---|
| 練りからし | 小さじ1/2 |
| オリーブオイル | 100cc |
| はちみつ | 小さじ1 |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| ブラックペッパー | 少々 |
| スイートバジル | 2～3枚 |
作り方
- ( 1 ) えびは殻と尻尾を外し、背ワタを取って洗っておく。
- ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでしておく。
- ジャガイモは皮をむき、ひと口大にカットし、塩ゆで、または蒸しておく。
- ミニトマトは洗ってヘタを取っておく。
- スイートバジルは洗ったあと、水気をよくきってからみじん切りにする。
- ( 2 ) えびに下味をもみこみ、片栗粉をまぶし、オリーブオイルを熱したフライパンで両面こんがり焼く。(弱火～中火、1分程度)
- ( 3 ) マヨネーズを作る。ボウルに卵黄と練りからしを入れ、泡だて器で混ぜ、途中、酢を加えてよく混ぜる。
- オリーブオイルを糸状に少しずつ入れ、休まずよく混ぜ、乳化させる。
- 固くなってきたら、はちみつを加えてよく混ぜ、塩、ブラックペッパーで味を調えて、最後にスイートバジルを加えて混ぜる。
- ( 4 ) 器に野菜とえびを彩りよく盛り付けて、手作りマヨネーズをかける。
ポイント
- ★えびをキレイに洗うポイント！
- 塩でぬめりを溶かし、片栗粉に汚れを吸着させて落とします。
- ( 1 ) 塩を振り、もみ込まないように混ぜてから片栗粉を振り、同様にもみ込まないように混ぜてからよくすすぐ。
- ( 2 ) すすいだ後はキッチンペーパーでよく水気を取る。
- ★乳化とは？
- 水と油のように本来は混じり合わないものが、混じり合う現象のことを指します。
- ドレッシングは時間経過と共に分離しますが、マヨネーズは「卵」が乳化剤の役割を果たすので分離しません。
やさイイ話
- ★スイートバジル
- スイートバジルは、4月から6月にかけて種をまき、7月から10月にかけて収穫されます。
- ハウス栽培や、室内栽培などの場合には、収穫時期をずらすこともできるので、旬の時期以外でも１年中手に入れることができます。
- トマトやチーズとの相性が良いことが知られていて、主にイタリア料理などには欠かせないハーブの１つです。
- 最近はご家庭でも、カプレーゼなどをささっと作られる方が多く、手軽にワンランクアップできる食材として人気を呼んでいます。
- バジルには様々な種類があり、その数は150種類以上。
- 中でも最も一般的に使われているのが「スイートバジル」で、葉は柔らかく、甘みのある爽やかな香りが特徴です。
