2018年01月29日（月）
長いもと鶏肉の味噌炒め
- 2人分
材料
長いもと鶏肉の味噌炒め
| 鶏もも肉 | 200g |
|---|---|
| 長いも | 150g |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| アスパラ菜 | 1/4束 |
[鶏肉下味用]
| 塩こしょう | 適量 |
|---|---|
| 片栗粉 | 適量 |
[調味料]
| 酒 | 大さじ2 |
|---|---|
| テンメンジャン(甘味噌) | 大さじ1と1/2 |
| しょう油 | 小さじ1 |
| グラニュー糖 | 小さじ1 |
| 粉山椒 | 適量 |
| ごま油 | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
作り方
- ( 1 ) 鶏もも肉は小さめに切って、塩こしょうで下味をつけて片栗粉をまぶす。長ねぎ、長いもも鶏肉と同じくらいの大きさに切り、160度の油で揚げる。
- ( 2 ) 中華鍋(または深めのフライパン)にテンメンジャンを入れて炒め、酒、グラニュー糖、しょう油、粉山椒も炒め、揚げた(1)の具材を鍋に戻し、下ゆでして小さめにカットしたアスパラ菜も加える。炒めてから水溶き片栗粉を加え、仕上げにごま油を少々入れる。
ポイント
- 味噌は鍋に炒めることで香ばしく、おいしくなるが、焦がしてしまうと苦く、おいしくなくなる。途中で酒を入れることで、おいしく仕上がる。
